Huîtres servies à la résidence

Vendredi 11 juin, Philippe, notre Chef cuisinier a ouvert rien moins que 30 kg d'huîtres pour le plaisir de nos résidents.

Philippe a également présenté les huîtres en texture modifiée dans leur coquille pour les personnes le nécessitant.

Ce sont des huîtres spéciales de claires en provenance de la Maison Tafforet de Marennes Oléron.

En Charente-Maritime, les huîtres du bassin Marennes-Oléron bénéficient d’une technique d’élevage et d’affinage particulière : elles sont affinées et élevées en claire. Depuis 2009, elles bénéficient d'une Indication géographique protégée (IGP), ce sont les seules huîtres françaises à posséder ce signe de l'origine et de la qualité.

Qu'est-ce que l'affinage en claire ?

Ancien marais salant reconverti, les claires sont des bassins en argile qui se remplissent à marée montante et conservent l’eau quand la mer se retire. Peu profonds, les bassins sont exposés aux rayons du soleil qui permettent le développement rapide du phytoplancton, dont les huîtres se nourrissent. Après deux ans passés dans les parcs, les huîtres passent en claire, ce qui leur confère une saveur particulière attachée au terroir.